Как часто мы сталкивались в приготовлении сабджи или жаркого с тем, что некоторые овощи слишком разваривались? Например, такие изначально мягкие овощи, как кабачок или баклажан? В результате общее блюдо может выглядеть не самым лучшим образом.
Сегодня мы хотим поговорить о технике раздельной обжарки, которая используется в ресторанах, для приготовления эстетически красиво выглядящих блюд. Техника предельна проста, и с ее помощью можно приготовить красивые и вкусные блюда.
Несколько главных моментов:
1. Обжаривать овощи необходимо на высоком огне в достаточно большом количестве масла маленькими порциями. Это необходимо для того, чтобы овощи сразу же покрывались поджаристой корочкой, при этом весь сок и вкус остается “запертым” внутри.
2. По этой же причине обжарка ведется без соли и специй, которые добавляются на последнем этапе.
Рецепт предельно прост и с его помощью можно приготовить множество различных вариаций, заменяя третий элемент рецепта на различные составляющие – тыкву, кабачок, баклажан, репу и т.д., также добавляя различные специи.
GT