Самосы (видео)

Самосы

Первый раз я попробовал самосы в Индии. Они были невероятно острые, но вместе с тем – невероятно вкусные. Их готовят здесь невероятное количество видов, но объединяет всех треугольная форма и тонкое тесто.

Конкретно сегодня я покажу и расскажу в прилагаемом к записи видео как их лепить и как обжаривать в масле. Самосы, приготовляемые в духовке требуют немножечко другого подхода, обещаю, что доберусь и до них :-)

Самосы

Данный рецепт войдет в мою книгу “Вегетарианский Новый год”, которую можно будет скачать на нашем сайте в самое ближайшее время.

В принципе для начинки самос можно использовать абсолютно что угодно. Шпинат, картофель, горох, фасоль, сыр – проявляйте фантазию и вам воздастся! В рецепте же я хочу показать достаточно традиционную для северной Индии начинку – нут и картофель. Естественно, что начинка требует много острых специй, если вы не привыкли есть сильно острое, можете добавить перца поменьше, либо не класть вообще.

Лучше всего, если в процессе приготовления задействовано 3 человека – один раскатывает, второй лепит, третий жарит. Но можно и в одиночку))

Рецепт:: Индийские самосы

Ингредиенты:

Начинка:

  • 200 гр. турецкого горошка (нута)
  • 600 гр. картофеля
  • 2 ч.л. смеси карри
  • 1 перец чили
  • 1 ч.л. соли
  • 50 мл. растительного масла

Тесто:

  • 4 ст. муки
  • 1.2 ст. воды
  • 1.5 ч.л. соли

Обжарка

  • много растительного масла

Инструкции:

  1. Замачиваем горох на ночь и отвариваем его в течение 40-50 минут. Сливаем воду.
  2. Чистим картофель и нарезаем на мелкие-мелкие кубики.
  3. Обжариваем на масле нарезанный перец чили. Добавляем картофель и горох, солим по вкусу. Добавляем карри, накрываем крышкой и тушим до готовности картофеля.
  4. Замешиваем тесто – оно должно быть крутым. Разделяем на шарики размером с бразильский орех и раскатываем тонко и кругло.
  5. Процесс “лепки” самос показан на видео. Если тесто липнет с трудом, можно помазать края водой.
  6. Обжариваем на растительном масле, первой обжариваем сторону со швом.

 

p


2 comments to Самосы (видео)

Оставить комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>