Первый раз я попробовал самосы в Индии. Они были невероятно острые, но вместе с тем – невероятно вкусные. Их готовят здесь невероятное количество видов, но объединяет всех треугольная форма и тонкое тесто.
Конкретно сегодня я покажу и расскажу в прилагаемом к записи видео как их лепить и как обжаривать в масле. Самосы, приготовляемые в духовке требуют немножечко другого подхода, обещаю, что доберусь и до них 🙂
Данный рецепт войдет в мою книгу “Вегетарианский Новый год”, которую можно будет скачать на нашем сайте в самое ближайшее время.
В принципе для начинки самос можно использовать абсолютно что угодно. Шпинат, картофель, горох, фасоль, сыр – проявляйте фантазию и вам воздастся! В рецепте же я хочу показать достаточно традиционную для северной Индии начинку – нут и картофель. Естественно, что начинка требует много острых специй, если вы не привыкли есть сильно острое, можете добавить перца поменьше, либо не класть вообще.
Лучше всего, если в процессе приготовления задействовано 3 человека – один раскатывает, второй лепит, третий жарит. Но можно и в одиночку))
Рецепт:: Индийские самосы
Ингредиенты:
Начинка:
- 200 гр. турецкого горошка (нута)
- 600 гр. картофеля
- 2 ч.л. смеси карри
- 1 перец чили
- 1 ч.л. соли
- 50 мл. растительного масла
Тесто:
- 4 ст. муки
- 1.2 ст. воды
- 1.5 ч.л. соли
Обжарка
- много растительного масла
Инструкции:
- Замачиваем горох на ночь и отвариваем его в течение 40-50 минут. Сливаем воду.
- Чистим картофель и нарезаем на мелкие-мелкие кубики.
- Обжариваем на масле нарезанный перец чили. Добавляем картофель и горох, солим по вкусу. Добавляем карри, накрываем крышкой и тушим до готовности картофеля.
- Замешиваем тесто – оно должно быть крутым. Разделяем на шарики размером с бразильский орех и раскатываем тонко и кругло.
- Процесс “лепки” самос показан на видео. Если тесто липнет с трудом, можно помазать края водой.
- Обжариваем на растительном масле, первой обжариваем сторону со швом.
p
Да, самосы, пури, ладу – все это напоминает путешествие по Индии
Спасибо за рецепт! Только я делала с нутом, картошкой и марковкой (вместо перца)