Этот рецепт входит в мою книгу “Вегетарианский Новый год”, которую можно бесплатно скачать здесь. От книжной версии он отличается наличием видео инструкций.
Самое главное в плове – это “резиновая” консистенция риса. Он должен быть упругим, вместе с тем мягким и рассыпчатым. Этого мы можем достичь выполнением трех условий.
Условие первое – рис НЕ ЗАМАЧИВАЕТСЯ в воде ни в коем случае. Несоблюдение этого условия приведет к тому, что рис будет больше напоминать кашу, чем плов. Второе условие – соотношение воды и риса 1:1. В редких случаях, для особо любящего воду сорта риса (басмати, жасмин, девзира), мы можем количество воды немного увеличить. И, наконец, третье условие – никакой холодной воды в котле, рис должен заливаться кипятком и никак иначе. Если мы зальем его холодной водой, пока вода будет закипать – рис также будет менять консистенцию на кашеобразную.
Рис можно использовать краснодарский круглозерный, плов из него получается ничуть не хуже, чем из элитной девзиры.
Рецепт:: Вегетарианский плов с гранатом
Ингредиенты:
- 1 кг. риса
- 1 кг. моркови
- 100 г. нута
- 100 мл. растительного
- масла
- 1 гранат
- Специи:
- 1 ч.л. зиры (кумина)
- 1 ч.л. шамбалы
- 1/2 ч.л. асафетиды
- 4 ч.л. соли
Инструкции:
Подробнее – в видео.
- Чистим морковь и нарезаем ее на тонкую соломку. Не пользуемся при этом теркой или шинковкой, а нарезаем ножом.
- Отвариваем предварительно замоченный нут.
- Нагреваем в большом тяжелом котле растительное масло. Обжариваем в нем шамбалу и зиру. Как только от специй пойдет аромат – добавляем морковь.
- Обжариваем морковь до появления аппетитного золотистого цвета. Солим двумя ч.л. соли.
- Добавляем сваренный и промытый в проточной воде нут.
- Моем рис под водой, тщательно.
- Закладываем рис в котел.
- Аккуратно заливаем кипятком – 1 литр на 1 кг. риса.
- Добавляем асафетиду и остаток соли.
- Варим плов на высоком огне до тех пор, пока не впитается вся вода. Время от времени ворошим рис, но не перемешиваем его с морковкой.
- Как только вся вода впитается в рис, накрываем котел крышкой, ставим на маленький-маленький огонь и выдерживаем 30 минут.
- На блюдо плов выкладывается слоями – сначала слой риса, затем – моркови.
- Празднично украшаем получившийся плов зернами спелого граната. Подаем к столу с йогуртом и салатами.
Leave a Reply