Вегетарианский плов (видео)

IMG_7338-Edit

Этот рецепт входит в мою книгу “Вегетарианский Новый год”, которую можно бесплатно скачать здесь. От книжной версии он отличается наличием видео инструкций.

Самое главное в плове – это “резиновая” консистенция риса. Он должен быть упругим, вместе с тем мягким и рассыпчатым. Этого мы можем достичь выполнением трех условий.

Условие первое – рис НЕ ЗАМАЧИВАЕТСЯ в воде ни в коем случае. Несоблюдение этого условия приведет к тому, что рис будет больше напоминать кашу, чем плов. Второе условие – соотношение воды и риса 1:1. В редких случаях, для особо любящего воду сорта риса (басмати, жасмин, девзира), мы можем количество воды немного увеличить. И, наконец, третье условие – никакой холодной воды в котле, рис должен заливаться кипятком и никак иначе. Если мы зальем его холодной водой, пока вода будет закипать – рис также будет менять консистенцию на кашеобразную.

Рис можно использовать краснодарский круглозерный, плов из него получается ничуть не хуже, чем из элитной девзиры.

Рецепт:: Вегетарианский плов с гранатом

Ингредиенты:

  • 1 кг. риса
  • 1 кг. моркови
  • 100 г. нута
  • 100 мл. растительного
  • масла
  • 1 гранат
  • Специи:
  • 1 ч.л. зиры (кумина)
  • 1 ч.л. шамбалы
  • 1/2 ч.л. асафетиды
  • 4 ч.л. соли

Инструкции:

Подробнее – в видео.

  1. Чистим морковь и нарезаем ее на тонкую соломку. Не пользуемся при этом теркой или шинковкой, а нарезаем ножом.
  2. Отвариваем предварительно замоченный нут.
  3. Нагреваем в большом тяжелом котле растительное масло. Обжариваем в нем шамбалу и зиру. Как только от специй пойдет аромат – добавляем морковь.
  4. Обжариваем морковь до появления аппетитного золотистого цвета. Солим двумя ч.л. соли.
  5. Добавляем сваренный и промытый в проточной воде нут.
  6. Моем рис под водой, тщательно.
  7. Закладываем рис в котел.
  8. Аккуратно заливаем кипятком – 1 литр на 1 кг. риса.
  9. Добавляем асафетиду и остаток соли.
  10. Варим плов на высоком огне до тех пор, пока не впитается вся вода. Время от времени ворошим рис, но не перемешиваем его с морковкой.
  11. Как только вся вода впитается в рис, накрываем котел крышкой, ставим на маленький-маленький огонь и выдерживаем 30 минут.
  12. На блюдо плов выкладывается слоями – сначала слой риса, затем – моркови.
  13. Празднично украшаем получившийся плов зернами спелого граната. Подаем к столу с йогуртом и салатами.

 


Оставить комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>