Энчиладас с тофу и красной капустой

Инструкции:

1. Обжарьте перец на горячей сковороде около 5 минут с каждой стороны, пока он не потемнеет. Снимите со сковороды и положите в бумажный пакет. Когда он достаточно остынет – снимите с него кожицу и мелко нарежьте
2. Между тем, нагрейте растительное масло в средних размеров котле на несильном огне. Добавьте перец, кумин, орегано. Как только пойдет аромат специй – добавьте муку и хорошенько перемешайте, чтобы не было комочков. Дайте поджариться в течение около минуты
3. Добавьте овощной бульон, нарезанный перец и около 200 г томатной пасты, взбейте до получения однородной массы. Доведите до слабого кипения и варите 10 минут, пока не загустеет. Приправьте солью и перцем, отложите в сторону
4. Измельчите тофу в кухонном комбайне до получения однородной массы
5. Налейте растительное масло в сковородку, нагрейте. Выложите в него тофу и держите на среднем огне, пока не станет достаточно густым. У меня на это уходит около 10 минут. Постоянно помешивайте. Приправьте солью и перцем.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов. На лист для выпечки 20х30 см налейте около половины чашки соуса, чтобы равномерно покрыть дно. Заверните тофу с небольшой горсткой капусты и небольшой горсткой сыра в тортильи. Укладывать в форму для выпечки надо швом вниз. После того, как все тортильи будут уложены, вылейте на них сверху чашку соуса и посыпьте оставшимся сыром.
7. Запекайте около 30 минут, пока сыр на вершине не станет золотисто-коричневого цвета.
8. Подавать с салатом!