Марокканское Овощное рагу с кус-кусом

Отличное овощное рагу, которое удивит ваших гостей. Оно просто наполнено ароматом и энергией!

Рецепт: Овощное рагу с кус-кусом

Ингредиенты:

2 ложки оливкового масла
2 картофелины, порезанные кубиками
1 чашка порезанной кубиками моркови
2 чайные ложки измельченного кардамона
1 кабачок, порезанный на полоски
1 тыква сквош, нарезанная на «полумесяцы»
½ цветной капусты
2 чайные ложки порошка карри
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка молотого кайенского перца
½ чашки изюма, замоченные на 15 минут в теплой воде
450 г помидор, порезанных кубиками
400 грамм томатного соуса
2 столовые ложки меда
450 г нута
6 чашек воды
3 чашки кускуса
½ чашки сушеного инжира, крупно порезанного
1/3 чашки миндаля, порезанного
½ литра йогурта для гарнира (обезжиренного)
1 пучок свежей мяты, для украшения

Инструкции:

В котел налейте оливковое масло и обжарьте морковь, картофель и кардамон. Добавьте кабачок, тыкву и цветную капусту. Посыпьте порошком карри, добавьте соль, черный перец, кайенский перец. Вслед за этим добавьте отмоченный изюм, помидоры, томатный сок, мед и замоченный на ночь нут. Накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 30 минут, добавьте в случае необходимости воды. Ближе к концу, добавьте туда инжир и миндаль.
Пока овощи тушатся, доведите в кастрюльке воду до кипения и отварите в течение 1 минуты кус-кус. После этого накройте крышкой и дайте постоять ему в течение 10 минут. Перед подачей разворошите кус-кус вилкой. Выложите его в тарелки в центр и сделайте углубление. Налейте в это углубление тушенные овощи. Полейте несколькими столовыми ложками йогурта и украсьте свежей мятой. Оставшийся йогурт подавать отдельно.
Рассчитано на 6 порций.

Подпишитесь на обновления сайта и получайте рецепты первым!